Édes,sós főtt-sült tészták

A főtt-sült tészták egyik alkotóeleme a főtt tészták: a metélt,a kockatészta,a túrómetélt. A főtt tésztákat összekeverjük a különböző anyagokkal majd sütőben megsütjük.
Így készül a töltött metélt,pozsonyi kocka,stíriai metélt.

Nagyon jó ízű sós főtt-sült tésztákat készíthetünk pl. stíriai metélt cukor nélkül,sonkás kocka

Túróval készített gyúrt tészták

Áttört tehéntúróval is készíthetünk gyúrt tésztát. Az eljárás hasonló a burgonyával készített tésztákéhoz.
Mindaz elkészíthető ami a burgonyából készített gyúrt tésztából.
Készíthetünk belőle: Túrómetélt, túrógombóc

Burgonyával készített gyúrt tészta

Burgonya tartalmuk miatt igen értékesek,bár nagyon laktatóak. Jóval kevesebb szénhidrátot tartalmaznak,mint a kizárólag lisztből készült gyúrt tészták. A burgonyát megmossuk és héjában megfőzzük. Még forrón meghámozzuk és összetörjük és hűlni hagyjuk. Ha kihűlt hozzáadjuk a lisztet, a vajat vagy az olajt, a tojásokat és a sót. Az egészet összegyúrjuk ,hogy a tészta egynemű,sima és csomómentes legyen. Cipókat alakítunk ki, megszórjuk lisztel és letakarjuk konyharuhával. Rövid ideig pihentetjük,azután lisztezett deszkán kinyújtjuk és tetszés szerint daraboljuk.
Készíthetünk belőle: Szilvás gombócot,barackos gombócot, nudlit
1kg krumpli
40dkg liszt
1db tojás
1ek olaj
só

Egyszerű gyúrt tészta

Az átszitált lisztet nyújtótábla közepére tesszük. A közepére mélyedést készítünk,amelybe beleöntjük a felütött tojásokat. A sárgáját összekeverjük a fehérjével. Összedolgozzuk a lisztet a tojással,és közben annyi vizet öntünk ,hogy a tészta középkeménységű legyen. Simára dolgozzuk. A tészta akkor jó ha se nem túl puha,se nem túl kemény. A kidolgozott tésztából cipókat alakítunk ki. Felületüket vékonyan bekenjük zsírral, majd konyharuhával letakarva pihentetjük. A kb 20 percig pihentetett cipókról letöröljük a zsírt,ezután kinyújtjuk a tésztát. Hajszálvékonyra sodorjuk a tésztát,ezután a lisztet leseperjük a tésztáról. A tésztát konyharuhára fektetjük és szikkasztjuk. A tészta akkor darabolható,ha felülete már nem tapad,de még hajlítható.A tésztát ezután feldaraboljuk.
Készíthető belőle: Diód metélt, mákos metélt, túrós metélt,sajtos metélt, ízes metélt, káposztás kocka,túrós csusza, ízes derelye.
Fél kg liszthez 2db tojást számolunk.